Gyôza

§ le Gyôza §
Il vous faut.....
★pour la farce ( à vue de nez )
350g d'haché de porc, 2 gousses d'ail, un petit morceau de gingembre, 15cm de poireau, un peu de Sake, sel, poivre, 1c.s de Maïzena, 1 c.s d'huile de sésame, quelques champignons parfumés (secs)
( En fait "Nira" ,= l'ail odorant, est indispensable pour le Gyôza. Mais comme il ne se trouve pas autour de chez moi, je le remplace par le poireau. Si vous le trouvez, utilisez le absolument. Il se trouve dans des magasins asiatiques. )
★pour la pâte à ravioli
75g d'eau : 150g de farine : une pincée de sel = 18 tranches de pâte à ravioli environ
(eau : farine(type 65) = 1 : 2  +  une pincée de sel)

1. <faire la pâte> Mélangez les ingrédients pour la pâte dans un saladier et pétrissez bien. Ensuite  enveloppez la pâte avec le film plastique et laissez reposer pendant une heure environ à température ambiante.

2. <faire la farce> Ramollissez les champignons dans l'eau chaude et hachez-les. Râpez l'ail et le gingembre. Hachez le poireau. Ensuite mélangez bien tous les ingrédients dans un saladier avec les mains.

3. <faire les raviolis> Mettez un peu de farine sur la table de travail. Arrachez un petit morceau de la pâte pour faire une tranche de ravioli, et étendez au rouleau. Dès qu'une tranche est faite, mettez la farce au milieu et enveloppez-la. Ensuite, passez à la prochaine tranche. Au moment d'envelopper la farce, mettez un peu d'eau au bord d'une moitié de la pâte avec le doigt, froncez  et attachez bien le bord.( Il vaut mieux faire les raviolis un par un sinon la pâte se sèche vite, avant que vous finissiez d'envelopper tous les raviolis.)
 
 

4. <faire cuire> Chauffez un peu d'huile dans une poêle, et disposez les raviolis sans qu'ils se touchent l'un l'autre.

5. Versez un peu d'eau dans la poêle et mettez un couvercle dessus. Faites cuire à la vapeur à feu modéré.

6. Lorsque l'eau est presque partie, enlevez le couvercle et secouez la poêle légèrement pour ne pas que les raviolis attachent à la surface de la  poêle.

7. Laissez les cuire jusqu'à ce que le dessous des raviolis devienne doré.

Ça y est. Bien travaillé! Maintenant, régalez-vous de vos raviolis avec la sauce de soja  par exemple !